味噌の原料「大豆」をやわらかく煮てつぶします。この機械は「モンブラン号」出てくる豆がケーキのモンブランみたいでしょ？今日は「黄こうじ」というこうじを使うみたいです。こうじは4.2kgまず、こうじと塩を混ぜます。この作業を「塩切り」というらしい。…