2009-03-01から1ヶ月間の記事一覧

味噌仕込み　後半

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本日は黄麹を使いました。お米からできている麹です。麹には、米麹、麦麹、豆麹などがあるそうです。麦麹で作ったものが麦味噌らしい。まず、麹と塩を合わせます。「塩きり」という作業。塩と麹をすり合わせます。このときに、麹が固まっていることがあるの…